O restaurante Blaise, localizado no térreo do Rosewood São Paulo apresenta seu novo menu para a temporada primavera-verão. A brasserie contemporânea, que adota o conceito farm to table, reforça seu compromisso com a valorização dos ciclos naturais e dos saberes locais, unindo a técnica francesa a ingredientes brasileiros de origem sustentável.
A nova proposta gastronômica, que entrou em vigor a partir de 29 de setembro, concentra-se em exaltar a riqueza dos ingredientes produzidos no estado de São Paulo. Sob a liderança do chef responsável pelo Blaise, Fernando Bouzan, e da chef-executiva do Rosewood São Paulo, Rachel Codreanschi, a cozinha prioriza o frescor e a procedência.
Em um movimento para diminuir a cadeia de suprimentos e o impacto ambiental, o Blaise intensificou a produção interna de insumos. O restaurante está internalizando a produção de fermentados, curados e defumados.
O menu à la carte traz novidades como o cotechino artesanal, produzido no próprio hotel pelo mestre charcuteiro Dedê, servido com vinagrete de feijão manteiguinha, mostarda fermentada e folhas amargas. Entre os pratos principais, o arroz de cordeiro com picles de maxixe, tomate assado, pimenta fermentada e coentro, e o filé mignon com espinafre, cenoura, cogumelo enoki, aioli e molho mostarda.
A grande imersão sensorial é proposta pelo Menu Experiência, que agora conta com sete etapas. O percurso inicia com um crudo de peixe com ingredientes como shiokara (iguaria japonesa de peixes fermentados) e segue para um tartar de Wagyu brasileiro com bottarga defumada do projeto A.mar.
Outros pratos de destaque incluem lula salteada com cogumelos e ‘nduja’ artesanal, peixe grelhado com cogumelo eryngui e molho vermouth, e a bochecha de porco com pupunha e jus de porco com tucupi.
Para a sobremesa, a renomada chef pâtissière Saiko Izawa assina a tartelette de queijo azul com mel de abelha nativa e o inusitado “Mate”, que combina sorvete de chimarrão, bolo de chá mate e tuilles de chocolate com mate torrado. O Menu Experiência oferece ainda opções vegetarianas e veganas, com a possibilidade de harmonização com vinhos selecionados pela wine director Julia Rezende Derado.
