Doze anos após a inauguração da premiada Holy Burger, o trio de sócios Filipe Fernandes, Gabriel Prieto e Thyago Lemos apostam agora numa proposta, digamos, diferente. Acaba de abrir as portas, no centro de São Paulo, o Holy Tavern Bar & Restaurant, uma casa que aposta no luxo despretensioso, na baixa luminosidade e em uma exclusividade quase secreta.
Inspirado nos espaços intimistas de Nova York, o restaurante opera exclusivamente sob reserva e dispõe de apenas 23 lugares. O ambiente mescla nostalgia e modernidade: madeira escura, tijolos aparentes, tons avermelhados e uma galeria de retratos pessoais dos sócios criam a sensação de se estar em uma sala de estar particular em algum subsolo de Manhattan.
A gastronomia, comandada pelo chef Fih Fernandes, foge do óbvio. Embora a inspiração central seja a Nova York multicultural, o menu traz técnicas francesas, inglesas e escandinavas. O coração da cozinha é o forno a carvão, por onde passam desde carnes maturadas até vegetais e frutos do mar.
“A gastronomia de Nova York é multicultural e aqui na Tavern queremos proporcionar essa experiência. esmo quem nunca esteve lá, em uma hora e meia nessa atmosfera, vai ser ‘transportado’“, explica Fernandes.
O cardápio é conciso e focado na execução técnica. Entre os destaques das entradas (Starters), figuram o dry aged carpaccio (wagyu maturado por 60 dias, R$ 160) e o clássico moules frites (R$ 110).
Nos pratos principais, o protagonismo é das carnes de maturação longa e receitas com personalidade, como o pastrami de língua (R$ 130) e o prime rib (a partir de R$ 215). Acompanhamentos clássicos da culinária steakhouse americana, como o mac’n’cheese (R$ 92) e o creme de espinafre (R$ 55), completam a experiência.
A atenção aos detalhes vai além do paladar: as louças foram customizadas e os acessórios de serviço garimpados pelos próprios sócios em feiras de antiguidade no Soho, em Nova York. A carta de bebidas acompanha o tom autoral, com destaques como o drinque Kyuuri shio (saquê, manjericão e pepino, R$ 55) e a robusta cerveja defumada rauch bier.
A confeitaria da casa leva a assinatura de Mariana Mota, que resgata clássicos com elegância, como o Creme de Papaya com Cassis (R$ 53) e o Soufflé de Chocolate (R$ 54).
Serviço: Holy Tavern Bar & Restaurant
R. Dr. Cesário Mota Júnior, 531, Vila Buarque. Ter. a dom., das 19h às 0h.
Apenas com Reservas: https://www.getinapp.com.br/
@holytavern
