Completando quase um ano de operação, o Standing Sushi Bar trouxe para o bairro de Pinheiros uma dinâmica até então inédita no Brasil: o formato tachigui. Inspirado nos tradicionais sushi bares de Tóquio, o conceito convida o cliente a comer em pé, priorizando a agilidade, o frescor imediato do produto e a conexão direta com o sushiman.
O projeto é fruto da vivência do empresário Bruno Erlinger no Japão. “O diferencial está em oferecer um ambiente descontraído para consumir a gastronomia tradicional com ingredientes selecionados”, explica o sócio. Embora o balcão de 14 lugares em pé seja a grande estrela e a “área VIP” da casa — onde o nori (alga) chega sempre crocante às mãos do cliente —, o restaurante também oferece 34 lugares sentados para quem busca uma experiência mais prolongada.
A cozinha é liderada pelo trio Rodrigo Santos (ex-Jun Sakamoto), Lucas Stravino (ex-Grand Hyatt) e Carol Arcanjo no bar. A proposta gastronômica equilibra o rigor técnico japonês com uma leve abertura à criatividade ocidental, especialmente nos pratos quentes.
Um dos pilares da casa é a valorização da costa brasileira. Os peixes, obtidos via rede de pescadores parceiros, passam por um processo de maturação em geladeira própria no salão, o que realça sabor e textura. No cardápio, destacam-se:
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Nigiris: Versões tradicionais e autorais (a partir de R$ 12).
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Menus Degustação: Batizados de Nana (7 tempos) e Juichi (11 tempos), são homenagens à rede de conveniência Seven Eleven e ideais para quem deseja explorar a criatividade dos chefs.
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Cozinha Quente: Opções como o Wagyu Katsu Sando (R$ 75) e o Donburi de Unagi (R$ 100).
Recentemente, a casa atualizou sua oferta com itens que reforçam a identidade de street food sofisticada. Entre as novidades estão o Agedashi Tofu (R$ 26), o Gunkan de Milho Doce com maionese kewpie (R$ 16) e o Hand Roll de Uni (R$ 70). Para encerrar, a Torta Basca com farofa de curry (R$ 27) traz um toque contemporâneo à seção de sobremesas.
Serviço
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Local: Pinheiros, São Paulo.
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Destaque: Balcão de 14 lugares (formato em pé).
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Reservas: Disponíveis para mesas e deck externo; balcão e bar operam por ordem de chegada.
